Risotto au pesto de rucola et chou fleur rôti


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Si vous êtes comme moi quelqu’un qui aime bien manger (le scoop), vous devez avoir remarqué que vous êtes entourés de trois types de personnes:

1) Ceux qui apprécient peu ou pas la nourriture, qui peuvent oublier de manger (sans circonstances très atténuantes), qui pensent que le McDo est un restaurant, enfin tous ces genres de blasphèmes…
2) Ceux qui apprécient volontiers une bonne bouffe mais sans être un fanatique de la cuisine.
3) Ceux qui parlent de manger, qui rêvent de manger, qui cherchent, lisent, regardent du manger, qui cuisinent, qui font des essais pour atteindre le goût parfait.

Ce n’est pas une manière de choisir ses amis (j’imagine qu’on peut être dans la première catégorie et être une bonne personne…j’imagine), plutôt une astuce pour savoir avec qui on va partager ce magnifique lobe de foie gras maison, ou cette merveilleuse bouteille, ou ces ravioli qui vous ont pris des plombes à cuisiner.

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Il y a des jours où je bénis mes amis qui me rappellent que je ne suis pas seule dans la troisième catégorie. J’ai adoré recevoir la semaine passée, un lundi matin, à 8h, un message de ma copine F. de Lausanne me vantant l’incroyable valeur gustative du pesto de rucola. C’est dire que durant toute ma journée d’entretiens, je ne pensais plus qu’à ça (note à moi-même: penser à vérifier que mon boss ne lit pas le blog). Et donc à la première occas (hors entretiens, donc), j’ai tenté le coup et c’était parfait (sur des pâtes avec une petite salade de tomates à mettre avec).

Mes pérégrinations sur internet m’ont conduit à peu près dans le même temps à une recette de pâtes aux choux fleurs rôtis. J’ai pas vraiment testé la recette en elle-même mais l’idée de rôtir des choux fleurs me plaisait bien et elle m’a trotté dans la tête un moment. Tout ça pour dire que, finalement, pourquoi pas associer les deux? Et pourquoi pas changer des pâtes et se préparer un petit risotto? Hein, pourquoi?

La recette du pesto est inspirée de Marmiton et celle des choux fleurs d’une recette de Christelle.

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[Risotto au pesto de rucola ]
Pour deux personnes

Temps de préparation du pesto: 10 minutes / Temps de préparation du risotto: 30 minutes

Ingrédients

Pour le pesto (un petit pot):
100g de rucola (roquette)
40g d’amandes allumettes
70g de parmesan fraîchement râpé (pas en sachet)
1 gousse d’ail
Huile d’olive
Poivre

Pour le risotto:
160g de riz risotto
6dl de bouillon de légumes (fait maison c’est top!)
1 dl de vin blanc

1 petit chou fleur
Huile d’olive
Poivre

2 cuillères à café de yogourt nature crémeux

Préparation
Commencer par préparer le pesto (peut se préparer plusieurs jours à l’avance):

    1. Préchauffer le four à 150°C. Disposer les amandes sur une plaque de four et enfourner pour 8 minutes ( elles doivent être dorées). Laisser refroidir.
    2. Dans un mixeur (pour plus de détails concernant le meilleur matériel à utiliser pour mixer le pesto, rendez-vous ici), mixer d’abord la rucola, puis ajouter le parmesan, les amandes grillées et l’ail. Une fois le tout mixé, ajouter progressivement de l’huile d’olive en filet pour obtenir un mélange pâteux mais pas liquide (normalement environ 5cl). Poivrer le mélange. Réserver au frais.*
    3. Préparer le chou fleur: préchauffer le four à 150°C. Séparer le chou fleur en bouquets puis détailler chaque bouquet en tranches assez fines (environ 1cm). Disposer sur une plaque allant au four; arroser d’un filet d’huile d’olive, assaisonner de poivre et enfourner 8 minutes.
    4. Pendant la cuisson des choux fleurs, préparer le risotto. Préparer le bouillon et le garder à côté du plan de cuisson. Dans une casserole, faire revenir le riz dans un peu d’huile d’olive pendant une minute. Ajouter le vin blanc et laisser cuire jusqu’à ce que le riz l’ait absorbé. Ajouter ensuite une partie du bouillon (environ un quart) et mélanger jusqu’à ce qu’il soit absorbé par le riz, recommencer jusqu’à ce que le bouillon soit fini (environ 15 à 20 minutes). N’oubliez pas de sortir les choux du four 🙂
    5. Lorsque le risotto est cuit: sortez le pesto. Dans un bol, mélanger 6 cuillères à café de pesto et 2 cuillères à café de yogourt nature. Verser ce mélange sur le risotto et mélanger. Servir accompagné des choux fleurs rôtis et de parmesan.

* Le pesto se conserve bien une à deux semaines au frais, dans un bocal hermétique, recouvert d’huile d’olive (la surface du pesto ne doit pas être en contact avec l’air). J’aime le servir mélangé avec un peu de yogourt nature, ça le rend encore meilleur; il faut l’ajouter juste avant le service, sinon le pesto se garde moins bien.

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4 Comments
  • Fafa Van Den PimpleHood
    avril 2, 2015

    Parler pesto à 8h du mat’, faut vraiment être motivées hein 😉
    Blague mise à part, le combo risotto-pesto-chou-fleur me donne l’eau à la bouche, t’as un don ma cocote !
    Becs becs

    • ladelicieuserie
      avril 7, 2015

      Haha ouais mais bon le pesto c’est la vie (comme le gras) non? Cool si ça te plaît t’es une référence en la matière pour moi ^^ Des becs

  • sotis
    avril 7, 2015

    j’adore le pesto de roquette et les choux fleur, quand au risotto je suis fan!!! bisous

    • ladelicieuserie
      avril 7, 2015

      Ha ben si tu aimes tout….ya plus qu’a essayer 😉 merci pour le com’ et becs!

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