Risotto au potimarron, champignons et choux de Bruxelles rôtis

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Et voilà la première recette du nouvel appartement!
J’avoue que j’ai dû me donner quelques coups de pieds bien placés pour m’y mettre. Mon coin photo est au stade essai, il y a trop de places où le mettre! (Pauvres de nous, allumez-nous un cierge.) Et puis il y a le fait que le coin photo et la cuisine soient sur deux étages différents (en fait allumez-nous deux cierges.) En fait, cet appart’ est trop merveilleux pour moi, je le mérite pas, je crois.

Et comme l’automne a décidé de se pointer en plein milieu de notre déménagement, c’est une recette très automnale qu’on aura aujourd’hui. Et comme je suis encore dans l’installation et que ça me prend pas mal de temps, c’est une recette rapide et simple.
Et comme je vous aime bien, je vous fais des becs.

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Petit conseil n°1: Préparez plus de purée de potimarron et congelez-là! (le conseil d’une fille qui vient de déménager et qui a vidé toutes ses conserves comme une obsessionnelle / qui est en manque de réserves / qui se dit qu’en cas de guerre nucléaire elle crèvera de faim alors que non).  C’est toujours bon d’en avoir chez soi, pour faire cette recette à l’envi, ou pour préparer ces pancakes, ou pour ces futurs gnocchi au potimarron dont je donnerai la recette bientôt.

Petit conseil n°2: Si vous préparez cette recette pour épater les copains, préparez-là alors que vous sirotez l’apéro ensemble dans la cuisine, histoire de la déguster dès que le risotto est prêt, pour un résultat maxi crémeux!

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[Risotto au potimarron, champignons et choux de Bruxelles rôtis]
Pour 4 personnes

Temps de préparation: 20 minutes / Temps de cuisson: 1h25

Ingrédients

Vous préférez la courge butternut? Remplacez le potimarron!

1 potimarron de 500g environ
300g riz à risotto (arborio, carnaroli)
1 oignon émincé
0.5dl de vin blanc
1l de bouillon de légumes (maison, par exemple)
25g de parmesan râpé + un peu de rab pour servir
25g de champignons séchés (bolets, chanterelles d’automne, trompettes de la mort…)
40 choux de Bruxelles lavés
5 cuillères à soupe de vinagre basamique
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à café de sucre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 100°C. Couper le potimarron en deux retirer les graines, déposer les deux moitiés côté peau sur une plaque de cuisson recouverte d’un centimètre d’eau.Enfourner pour une heure. Faire quelque chose de sympa pendant ce temps.
  2. Après une heure, sortir le potimarron du four. Laisser refroidir pendant 5 minutes, puis avec une cuillère séparer la chair de la peau. Mixer la chair au mixeur ou au moulin à légumes. Réserver.
  3. Mettre tremper les champignons secs dans de l’eau chaude.
  4. Couper le pied des choux de Bruxelles et enlever les premières feuilles dures. Les couper en deux. Bien mélanger les chou avec le vinaigre, la sauce soja et le sucre. Faire chauffer une poêle à feu fort et y ajouter les choux. Faire revenir 5 minutes, puis baisser le feu et laisser cuire à découvert pendant la préparation du risotto.
  5. Préparer le risotto: Dans une casserole faire chauffer un filet d’huile d’olive. Faire revenir l’oignon 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter le riz, bien mélanger, ajouter le vin blanc et laisser s’évaporer. Ajouter ensuite le bouillon louche par louche, en attendant entre chaque louche que le liquide s’évapore. Le processus prend environ 25 minutes (on n’utilise pas forcément tout le bouillon, s’arrêter quand le riz est tendre mais encore al dente).
  6. Après 20 minutes, ajouter 300g de purée de potimarron et le champignons, saler et poivrer. Poursuivre la cuisson du risotto pendant encore 5 minutes. Au dernier moment, ajouter le parmesan râpé.
  7. Servir avec les choux de Bruxelles et le reste de parmesan.

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